美食

美食

特色小吃

廣州小吃可分七大類：油器類，包括油條、咸煎餅、笑口棗等;粥品類，包括艇仔粥、"伍湛記"及第粥、瑤柱白果粥等;粉面類，包括云吞面、沙河粉、豬腸粉、桂林米粉、瀨粉等;糕點類，包括蘿卜糕、馬蹄糕、倫教糕等;甜品類，各種紅豆沙、綠豆沙，以及糯米麥粥、八寶粥、芝麻糊、杏仁糊、湯丸等，尤其以雙皮奶和姜汁撞奶糊最為有名;粽子類，有甜粽和咸粽兩種;雜食類，包括炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等。

(圖片由一起游網(wǎng)友@同程維尼小熊提供)

炒田螺

田螺殼薄肉厚，與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味無論來自哪個地方的吃客都喜歡。所以，在廣州的街頭小食檔，常常會看見一大群人圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。

雙皮奶

(圖片由一起游網(wǎng)友@我是糖之蜜旅提供)

據(jù)說當年順德一位叫河十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)。雙皮奶香甜潤滑的口味深受廣州人以及各地游客的喜愛。

果蒸棕

這是當之無愧的廣東特產(chǎn)!據(jù)說，它起源于肇慶，流傳到廣州，廣州人把它推陳出新，發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)有了好多新品種，比如瑤柱棕，菠籮棕，豆沙棕等等。咬一口，濃濃的糯米香中，混著五花肉的甘味和冬菇的鮮味，堪稱人間極品。

艇仔粥

艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品。

蒸粉腸

(圖片由一起游網(wǎng)友@我是糖之蜜旅提供)

蒸粉腸是一種米制品，是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。

南信姜撞奶

姜汁撞奶首創(chuàng)于番禺縣沙灣鎮(zhèn)，沙灣的水牛奶濃度高，含脂多，可以制成多種奶制品小吃，其中姜汁撞奶最為出名。牛奶性甘味寒，可補虛羸，而姜則性辛微溫，可散寒暖胃，去痰下氣。南信姜撞奶既有姜香奶清的特點，又有驅(qū)寒健胃鎮(zhèn)咳之效，其風味道頗受消費者青睞。

和味牛雜蘿卜

據(jù)說是光緒年間一個回族廚師發(fā)明的。他用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜再加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火細炆幾個小時后，再切成小塊醮辣椒醬吃，曰為和味牛雜蘿卜，入口回味無窮。之后，善食的廣州人都紛紛仿效，于是和味牛雜蘿卜一味流傳至今。

順記椰子雪糕

順記椰子雪糕，選用肥厚結實的椰肉作原料，在加工成鮮椰絲后榨成椰汁，再配上新鮮的水牛奶和雞蛋、白糖。獨特的制作方法使雪糕格外軟滑可口，椰味濃郁，別具風味。自1956年以來均獲歷屆評比的“廣州市名牌美食”稱號。

開記綠豆沙

開記甜品店的“陳皮脫殼綠豆沙”，以其香滑清甜、清熱解暑、別具一格的風味而獨樹一幟，飲譽羊城。開記綠豆沙選用品質(zhì)優(yōu)良的綠豆為原料，加人適量的香草、陳皮，佐以白糖黃糖調(diào)味，將綠豆堡至起沙，脫殼而成。

糖不甩

又名如意果，是湯圓的孖生兄弟，加姜汁特別祛寒正氣。糖不甩做法簡易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或切成絲的煎雞蛋伴食�？诟兴只�香甜、醒胃而不膩，味香四溢，老少咸宜。

龜苓膏

廣州人講求的是清熱解毒，所以吃甜品不能夠沒有龜苓膏，最好是加著甜甜紅豆沙的龜苓膏：豆沙粗甜、龜苓滑苦，相得益彰。文信的龜苓膏屬于總店配好、分店發(fā)送。不過豆沙還是有說頭的：選用易于熬煮的大粒紅豆，大火去殼，小火燉肉，慢慢熬煎，直至兩個時辰之后，水與豆沙已成均勻糊狀，再加細白糖調(diào)味，所以吃起來的時候不會有水的清澀氣，豆沙也會細勻，不會有青黃不接的硬氣。

咸水角

用粘米粉和糯米粉混合，用水攪和，搓成皮，皮中放咸餡，餡由鮮肉丁、火腿丁，蝦米混和蔥、蒜、韭、姜、蠔油、醬油等調(diào)味。放上餡再將皮對摺裹起成為角。這種咸水角稱為“五味元宵”，寓意聰明(蔥)、會算(蒜)、長久(韭)、向上(姜)。做成的角用油炸成微黃，吃起來也很可口。

及第粥

粥白如凝脂，似醴酪，鮮香無比，味道很美，很受用。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林如棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第。今天，在廣州吃及第粥依然是時尚。在西關當數(shù)伍湛記的及第粥最為有名。

錦鹵云吞

錦鹵云吞的用料是很講究的，將云吞皮包入少量冷藏過的鮮蝦肉餡，對折成多角形后入熱油炸脆酥，然后配上同蝦肉粒、叉燒粒、魷魚粒、雞肝片、洋蔥末、青、紅椒末、等煸炒成的甜酸芡來蘸食，但一定要趁熱吃才顯得有滋味。脆香酥化，甜酸味鮮，色澤鮮艷，是脆溜特色小食。

十大名菜

廣州菜又稱廣府菜，是粵菜的代表，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。代表品種有：龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等，這些都是饒有地方風味的廣州名菜。

(圖片由一起游網(wǎng)友@同程維尼小熊提供)

廣式燒乳豬

在廣東傳統(tǒng)習俗中，燒乳豬在粵菜大行其道，是酒席不可或缺的燒烤大件。燒乳豬遂成了盛宴“十大名菜”的首選，并成了傳統(tǒng)粵式筵席的頭盤。

推薦酒家

① 南粵嘉宴;地址：海珠區(qū)革新路124號;人均50元。

② 大同酒家;地址：越秀區(qū)沿江西路63號;人均30元。

脆皮燒鵝

脆皮燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，以整鵝燒制，皮、肉、骨連而不脫，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點，色澤金紅，滋味醇厚，實為宴客中不可或缺的佳品之一。

推薦酒家

① 合得人;地址：荔灣區(qū)西華路合德街;人均50~100元。

② 俊田會;地址：越秀區(qū)北京路商業(yè)區(qū);人均50~100元。

③ 聚福酒家;地址：天河區(qū)天河公園;人均30~50元。

上湯焗龍蝦

這是最傳統(tǒng)的“廣東煮龍蝦”方法，據(jù)說這道菜是由最早到美國的臺山人所創(chuàng)：將七成熟的龍蝦連同肉碎、蛋漿、上湯一齊燜一分鐘即可，由于汁多嫩滑，洋人最喜歡拿來下飯，用老人家的話來說“這道菜曾在唐人街養(yǎng)活了三代華人”。

推薦酒家

① 龍蝦皇海鮮酒家;地址：越秀區(qū)先烈中路120號動物園里面;人均200元。

② 盛港灣海鮮食府;地址：荔灣區(qū)西豬欄路14號;人均消費100元。

白切雞

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，雞肉鮮嫩，原汁原味，食時帶芥末醬、醬油。是廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風味。

推薦酒家

友誼餐館;地址：荔灣區(qū)杉木欄路165號;人均30元。

紅燒乳鴿

廣州的紅燒乳鴿雖然名字中占了個燒字，其實和用炭火烤的做法扯不上半點關系，它是炸出來的。這個就是廣州獨特的烹飪的有趣之處。肉質(zhì)細嫩多汁，入味到骨，皮脆而不干身。

推薦酒家

蘭桂坊;地址：荔灣區(qū)沙面南街5號;人均50元。

老火靚湯

廣州人對一碗湯的執(zhí)著是出人意料，它已經(jīng)不僅僅只為了幫助消化，而是上升到另一種高度。一碗湯，代表的是你的生活質(zhì)素，有湯喝，就表明：你是有家庭關愛的。

推薦酒家

達楊原味燉品;地址：越秀區(qū)文明路160號;人均30元。

香滑魚球

靚的傳統(tǒng)黃埔鯪魚蛋，被稱呼為雞子丸，因為它被捏成雞腰形狀。顏色象牙白，因此又叫做白皇子，它入口軟滑松化，爽口中帶有空氣質(zhì)感的為佳。

推薦酒家

均安魚莊;地址：荔灣區(qū)花蕾路54號花地美食廣場;人均30元。

清蒸海河鮮

清蒸是廣州最經(jīng)典的烹飪手法，在不添加任何食味的情況下，僅僅憑借魚本身被蒸發(fā)出來的鮮味對同一條魚進行循環(huán)透析，從而最大限度地保持了魚的原味。

推薦酒家

廣勝酒樓;地址：荔灣區(qū)黃沙大道西豬欄路14號粵恒豐大廈3A樓;人均100元。

糖醋咕嚕肉

咕嚕肉原來是廣東民間一道很普通的夏令菜，名為甜酸豬肉。早年，廣東人遠赴美洲打拼，把甜酸豬肉帶到了唐人街，作為招牌菜，深受外國人的喜愛。便有人戲稱此為鬼佬肉，后來覺得失敬于外國朋友，便取諧音，改鬼佬肉為咕嚕肉。

推薦酒家

① 富臨食府;地址：越秀區(qū)惠福東路417號;人均30元。

② 雅苑餐廳;地址：廣州市越秀區(qū)朝天路;人均30元。

八寶冬瓜盅

冬瓜盅主要使用鴨肉、烤鴨肉、蝦仁、干貝、鮮蓮、鮮菇、瘦豬肉、鴨肫八種材料做成的。優(yōu)質(zhì)的冬瓜盅瓜軟爛，肉鮮滑，湯香醇，湯水碧綠，外表美觀。

推薦酒家

① 唐人軒;地址：越秀區(qū)中山四路199號4樓;人均30元。

② 西關人家;地址：下九路72樓二樓;人均30元。

美食街

食在廣州，廣州早就以美食而聞名世界，來到這繁華的城市，是不是迫不及待想去品嘗美食了呢?那究竟去哪里，那里又有什么好吃的呢?答案就在小編為大家準備的饕餮盛宴，喜歡吃的朋友可千萬不要錯過哦。

北京路和中華廣場商圈

北京路是廣州城建之始所在地，是歷史上最繁華的商業(yè)集散地。聚集了大量廣州實力派的餐飲企業(yè)，如歡聚滿堂大酒樓、太平館西餐廳等，還有達楊原味燉品、銀記腸粉這樣傳統(tǒng)小吃店，在這里可以找到各個口味的美食。

交通 乘坐地鐵1號線在烈士陵園站、農(nóng)講所站、公園前站下;或乘坐地鐵2號線在公園前站下。再步行至北京路。

廣記美食

位于萬福路汽車站往西行80米，廣記是一間老字號的餐廳，最為人津津樂道的是這里的掌亦煲，鵝掌亦膠質(zhì)豐富，越吃越入味，加入一盤手打瑤柱肉丸，別具風味。

人均消費 25～35元

達揚、偉記燉品

達揚燉品位于廣州越秀區(qū)文明路160號，偉記燉品位于越秀區(qū)文明路144、156號。達揚和偉記都是老牌的燉品店。三伏天都有人群在排隊購買燉品進補。

人均消費 6～15元

風味館

位于越秀區(qū)越秀南路161號。傳說中能做出廣州最好味牛三星(牛潤、牛心、牛腰)的店子，雖然近年有走下坡路的趨勢，但牛三星的水準還是無容置疑的。

人均消費 5~8元

糖糖私房甜品

位于越秀區(qū)惠福東路588號。是一家新派甜品店。里面的甜品都很有新意，價格又合理，極受年輕人歡迎。

推薦美食 腰果露、芒果水晶卷、杏仁豆腐花、蔓越莓蛋糕。

人均消費 7~20元

海天堂、龜正盅

海天堂位于越秀區(qū)德政中路185號，龜正盅位于越秀區(qū)德政中路192號。這是兩家對龜苓膏專賣店，“龜正盅”略為便宜，“海天堂”名氣大，價格稍貴，都具有一定的藥物療效。

人均消費 15～30元

巧美面家

廣州越秀區(qū)東華西路170號(近校場西路)，這是家新派云吞店，有人說過沒吃過巧美就等于白來廣州吃面。其中“蟹子云吞”、“鮮蝦云吞”、“赤貝柱云吞”、“鮑魚仔云吞”和“鮮蝦蟹子云吞”都為10元一碗。

人均消費 10元。

玫瑰、百花甜品店

玫瑰甜品店位于越秀區(qū)文明路218號(中山圖書館斜對面)，百花甜品店位于越秀區(qū)文明路210號(近中山圖書館)。能在文明路屹立十多年的老牌廣式甜品店，“玫瑰”和“百花”各有過人之處，兩間店都自有捧場熟客。

推薦美食 手磨芝麻糊、杏仁豆腐、香芋紅豆沙、豬腳姜

人均消費 5～10元

鄧留山

位于越秀區(qū)中山五路34號，是香港開過來的甜品店。芒果系列很正宗——芒椰奶昔口感濃郁，喝再多也不膩;芒果雪蛤撈層次分明，順滑香甜;芒果布丁更是百吃不厭。店面有點小，買的人也多，建議外帶，可以拿在手里，邊逛邊吃。

人均消費 10~20元

太平沙財記

來到北京路附近沒理由會放過太平沙的牛腩粉。位于北京南路太平沙16號的大南路店做的牛腩粉，雖然不及老店，但也相差太遠，牛腩燜得夠入味，秘制辣椒醬還是一如既往的香。

人均消費 10~15元

同福路

同福路沿途都是居民生活區(qū)，雖然沒有大型的商業(yè)百貨，但卻隱然流露出獨特的嶺南氣息。

交通 乘坐地鐵2號線在市二宮站下。

芬芳甜品

位于海珠區(qū)同福東路619號(南村路口斜對面)，是一家開了二十年的老字號甜品店。其芝麻糊和糖不甩遠近馳名，各式傳統(tǒng)甜品出品也有保證。

人均消費 5~8元

安樂燉品

位于海珠區(qū)同福東路582號。飽經(jīng)風霜二十多年，燉品到現(xiàn)在還是用傳統(tǒng)方法柴火慢燉，風味十足。

人均消費 6~10元

森記

森記位于同福中路寶玉直街2號，同樣是家老字號，每天只做到中午12點。拉腸以純米漿制作，不加任何馬蹄粉、澄面、薯粉。軟滑無比(吃慣源記、銀記的朋友可能吃不慣，因為這里的拉腸既不爽也不透明)，米味香濃，油又夠香，可惜豉油稍差。

人均消費 3~8元

嘉嘉美食

嘉嘉美食位于同福中路前進大街口轉(zhuǎn)入50米左右的祥興花園地鋪處，做的是傳統(tǒng)的云吞面。皮薄而尾散的鮮肉云吞只是一口分量，現(xiàn)打的竹升面經(jīng)過適度的走枧，爽滑彈牙，湯底鮮甜。

人均消費 4~8元

南樂酒家

南樂酒家又稱蠄蚷(蟾蜍)大王。位于海珠區(qū)前進路基立南街14號。他們家的蠄蚷菜式非常出名，堪稱廣州街知巷聞。

推薦美食 蠄蚷火鍋、吊燒蠄蚷、椒鹽蠄蚷

人均消費 35~60元

上下九步行街

上下九步行街內(nèi)有大小食肆數(shù)十家，既有百年老店，也有新派酒家，除此以外，還聚集了一批經(jīng)營"西關名小食"的南信甜品店、歐成記面店、西關人家等特色小食店。

交通 乘坐公交530路至上下九步行街下，或者乘坐地鐵1號線至長壽路站下。

美美小食

美美小食位于寶華路130號，是一家專門外賣傳統(tǒng)油器炸物的店子，其中以春卷和芋蝦最出名。

人均消費 2~5元

寶華面店

位于荔灣區(qū)寶華路十五甫，是一家老廣州的人氣店，各種面食制品口味正宗，價格公道。

推薦美食 豬手面、牛肚面、牛筋面

人均消費 6~15元

順記冰室

順記冰室位于荔灣區(qū)寶華路85號，是上世紀80年代四大冰室中碩果僅存的一家，許多人都慕名而來品嘗這里的手打雪糕，可謂人氣十足。

推薦美食 椰子雪糕、芒果雪糕

人均消費 5~10元

南信牛奶甜品

位于荔灣區(qū)第十甫路47號。南信牛奶甜品是廣州最著名的奶品店，雙皮奶、姜撞奶、各式奶糊的產(chǎn)品都很受歡迎。外地人逛西關必食。

人均消費 5~10元

陶陶居酒家

位于荔灣區(qū)第十甫路20號，是廣州剩余的為數(shù)不多的百年老字號，也是體驗老廣州生活的首選之地。

推薦美食 奶黃包

人均消費 20~60元

荔灣名食家

荔灣名食家位于十甫路99號，食客在這里能吃遍廣州名吃，包括歐成記的面食、伍湛記的粥品、以及南信的甜品等。

推薦美食 歐成記云吞面，伍湛記及第粥、艇仔粥，德昌咸煎餅，南信的雙皮奶、姜撞奶、鳳凰奶糊、榮華叉燒酥

人均消費 10~20元