1、山南風格：加了佐料更有味

　　山南、日喀則等地區的居民在制作風干牦牛肉時喜歡加入佐料。在制作風干肉之前，先將洗干凈的牦牛肉剔骨，切成一塊一塊的長條形，大小厚度根據自己的口味來定，如果喜歡吃干一些的就切薄一點，喜歡吃嫩一些的就切得稍稍厚一點。用來做風干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉，切成了條塊也得按這三類肉進行均衡分配，這樣的風干牦牛肉最好吃。然后在牛肉表面撒上食鹽、辣椒、花椒等佐料腌制一段時間，讓調料徹底入味。最后就是將切割好的牦牛肉掛在通風處晾起來。切記不能讓陽光直射。這種方法制作而成的風干牛肉所含的水分少，比較干硬，而牛肉中飽含佐料的味道，非常受年輕人喜歡。

　　2、阿里風味兒：不加佐料肉質酥軟

　　阿里居民在制作風干牦牛肉時則喜歡保留牛肉的原味。在制作時，會將洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米寬、30到50厘米長的條狀。然后直接懸空掛到倉庫等通風陰涼處。2到3個月之后就可以食用或者保存了。在保存風干牦牛肉時，一定不能用塑料袋包裝，而要用布包或者紙箱保存，而且要懸空放置在干燥通風的高處。

　　3、昌都特色：風干整條牦牛腿保留半生口味

　　昌都地區居民在制作風干牦牛肉時，不會將牛肉從牛骨上切割下來，而是習慣將整條牦牛腿掛到陰涼通風的地方進行風干，而且更多的人會掛在室外通風處，只要陽光不直射就可以。一般會在藏歷新年三四個月之前開始制作，等藏歷新過年時，就可以食用了。在吃的時候也是將整條腿放置在餐桌上，用藏刀割下一片，蘸著昌都人特制的辣椒等佐料吃，非常美味。這樣風干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多，外皮比較干，而里面的牛肉比較新鮮，這種風干牦牛肉保留了獨特的半生口味。這種做法被當地居民繼承和沿用。