老雒陽漿面條

酸香可口

每個洛陽人心中都有一碗漿面條。洛陽有民諺：“河南府有三寶，孟津梨、靈寶棗、洛陽城里漿面條。”

位于洛邑古城內的老雒陽面館，中國烹飪大師葉禹州展示了漿面條的制作技藝。葉師傅說，漿面條是不用水煮面的地方名吃，是洛陽乃至中原地區男女老少舍不得、離不開的一道美食。

（新鮮食材）

“想做一碗地道美味的漿面條，漿味醇厚的老漿是必不可少的。”葉師傅一邊準備著手搟面、大綠豆、熟花生米、白菜、芹菜丁、韭菜、胡蘿卜絲、辣椒油、韭花等原材料，一邊介紹，做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，待其膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾掉渣，然后放在缸里，一兩天后，漿水發酵變酸，就可以舀出來做漿面條了。

說話間，各種原料齊備，葉師傅先讓漿水入鍋，并攪拌熬漿。在漿水似開非開之時，下入手搟面，再淋油“打沫”。面條快熟時下白菜，即將出鍋時加韭菜、胡蘿卜絲。

（漿水下鍋）

接著，一碗汁稠味美、酸香撲鼻的漿面條就出鍋了，再根據個人口味配以熟花生米、芹菜丁、辣椒油、韭花等佐料，看著就讓人流口水。葉師傅說，洛陽漿面條還有一個特點，就是放涼后重新加熱食用更有味道。因此，民間有“漿飯熱三遍，拿肉都不換”的說法。

如今的洛陽城中，從街頭小館到星級飯店，漿面條隨處可見。它質樸自然、清新淡雅，不僅滋養了一代又一代洛陽人，也給外地的游客留下了美好的回味。

項目：老雒陽面食制作技藝（漿面條）

級別：洛陽市非物質文化遺產

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