在新疆美食中，馕占有絕對的重要地位。作為主食的它易保存便攜帶，烤香了一點點慢慢吃，絕對的夠味。

　　維族風味兒的涼粉，薄薄的粉皮配以辣椒、醋及調料，加上黃豆，別有一番滋味兒。

　　新疆的飲食有著自己獨特的一種風味，新疆美食中大都以“烤”字當頭，如：烤全羊、烤馕、烤羊肉串、烤雞蛋、烤包子等等。但還有一樣你絕對想不到，可以說是新疆喀什“獨特一烤”——烤南瓜。這種最古老最特色的美食你會在喀什的巴扎遇見到。

　　烤南瓜，是喀什美食中歷史比較久的一種，無論季節怎么變化，你都能在巴扎中見到喀什烤南瓜的身影，哪怕是沒有看見也罷，那誘人的南瓜香也會把你吸引過去的。

　　南瓜在新疆維吾爾語里成為“卡瓦”，烤南瓜在喀什也是很多見的了，在巴扎里，你能看到一個大推車上放著很多被切成瓣的南瓜，不到跟前，你就可以聞到一陣陣南瓜的香氣，這種香味也只有烤南瓜所獨有的了。